蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，开云官网注册目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
常见分类包括“植物学分类法”，“食用(产品)器官分类法”，“农业生物学分类法”。
蔬菜种子和加工保藏蔬菜则是我国蔬菜重要的进口品类，主要作为国内蔬菜品类的调剂。2019年进口蔬菜种子占43.17%，加工保藏蔬菜占39.78%，干蔬菜占8.96%，鲜冷冻蔬菜占8.09%。
目前，我国已经成为世界上最大的蔬菜、瓜类生产和消费国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大作物。
我国蔬菜生产优势区域包括华南与西南热区冬春蔬菜、长江流域冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、北部高纬度夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜等，生产逐渐向六大传统优势区域集中;蔬菜生产的安全性、生态性、标准化、规模化、设施化、集约化和品牌化水平进一步提高，生产能力进一步增强。据预测，开云官网注册未来10年我国蔬菜面积趋于稳定，产量增长逐步趋缓，蔬菜生产在一段时期内将保持平衡宽松状态。
蔬菜是全国人均消费量最大的食品，是对全国农村居民人均可支配收入增长贡献最大的种植业，同时又是全国农产品国际贸易顺差最大的产品，蔬菜产供销是全国从业人员最多的产业，因此国家需要加大对蔬菜产业的支持保护力度，确保蔬菜产业持续稳定发展是保民生、惠民生、保稳定和促和谐的重大民心工程。目前蔬菜产业供销基本平衡，基本满足人们生活需要。不过随着人民生活水平的提高，消费安全无公害的蔬菜产品或者有机蔬菜，开云官网注册已成为当今人们生活和保护自身健康的追求，因此，现在的蔬菜生产已由过去的重视单产、总产和品种多样，转向重视品质、专用营养价值和无公害生产。
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