沙葱也叫蒙古韭，是百合科葱属植物。多生长在海拔 800～2800 米的荒漠、砂地或干旱山坡。
在我国新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）均有生长。
而且单从外形看，沙葱和香葱也非常相似。开云官网APP同样是细长翠绿的圆柱状叶子，区别在于沙葱的叶子更细，并且圆柱状的叶子是实心，而不是空心的。
可能是因为沙葱口味上并不像香葱或大葱那样辛辣，尝起来除了有葱的香味，也有韭菜的香味。再加上沙葱叶片中含水量丰富，入口时还有丝丝清甜，脆嫩爽口，对于想吃生葱、生韭菜但又怕辣、怕刺激的朋友相当友好。
，决定了沙葱和香葱、大葱的命运不同——香葱和大葱只能当调味菜，而沙葱既可以当调味菜，又可以直接当蔬菜来凉拌吃、炒着吃、做包子饺子馅料吃。
直到一位士兵在一片荒芜的沙漠中发现了嫩绿的沙葱，没想到把它做成蘸料后，不仅大大减轻了羊肉的膻味，还让羊肉变得十分美味。
沙葱抗旱、抗风，能在严苛的自然环境下生存，不仅是西北人民餐桌上一道重要的蔬菜，还是草原上防风固沙的小能手，
草原人民一直认为，沙葱是牛羊的优质牧草。这可不仅仅是因为沙葱可以克服艰苦的环境，生长在荒芜的沙漠中，成为牛羊难得的口粮，还因为牧民观察到，食用沙葱的羊长得更快、肉质也更嫩。
沙葱提取物能增加喂养羊的饲料转化率，提高羊肉的嫩度，促进肉羊对蛋白质的吸收效率，改善羊肉品质。
内蒙古农业大学的研究发现，喂食沙葱的羊肉和普通草料喂养的羊肉相比，膻味有了明显的下降。
的蔬菜，钾含量高达 808mg/100g ，远高于“补钾能手”香蕉（ 256mg/100g ），对于高血压患者相当友好。
的一种，它的钙含量高达 115mg/100g ，和高钙蔬菜芥蓝的钙含量相当（ 121mg/100g ）。虽然蔬菜中的钙受到草酸、植酸的影响，吸收率低于奶制品，但也不失为一种补钙食物来源。
和大葱、韭菜一样，沙葱中含有味道辛辣、刺激食欲的含硫化合物，但因为含量不算高，所以并不刺激。而沙葱中同时含有不少
，如天门冬氨酸、谷氨酸等，这类氨基酸正是食物“鲜”味的主要来源。像牛羊肉、海鲜、菌菇中，这类氨基酸都比较丰富。
由此可见，西北人民热爱沙葱不是没有道理的。它不仅能作为牧草供养牛羊的良好生长，还能帮助去除羊肉的膻味，改善羊肉品质；还能作为餐桌上一道营养又美味的蔬菜，丰富日常的饮食。真可谓是内外兼修、实力出众。
前两天看直播，一位内蒙妈妈带着孩子们包沙葱羊肉馅儿的大包子，隔着屏幕都能闻到香味。试想一下，吃了沙葱鲜而不膻、肥而不腻的小羊羔肉，和本就十分鲜美的沙葱段混合在一起，做出的包子还不得鲜上加鲜？
腌沙葱和腌制其他泡菜类似，主料都是盐巴，只需要合适的温度和湿度，加上酵母菌和时间，就可以成就美味。而沙葱酱一般是用沙葱花来制作，做法和韭花酱类似，只需要盐巴和碾碎的沙葱花就可以。用沙葱酱配当地羊肉，味道相当鲜美，想想都忍不住食指大动。
可惜因为沙葱不耐储存，并且还没有大面积推广种植，离开了西北地区，沙葱并不容易见到。
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