绿叶蔬菜是维生素的完美来源。丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动，预防便秘。
不但维生素 C 含量超过普通水果，还含有较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。
尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。
很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。
茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜。
茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。
根据《中国食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C，而 100 克橙子却只有 33 毫克。想补充维 C 的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。
市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，凉拌，炒、蒸都很好吃。
多种有益成分组合起来，使绿叶蔬菜具有多重健康效益，如预防心脑血管病、骨质疏松、视网膜变性和白内障，延缓衰老，促进肠道和皮肤健康等。
根据《中国居民膳食指南》：成年人每天最好能吃够 300～500 克蔬菜。
因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」，我们应该「花心」一点，不要只吃一种蔬菜，换着花样吃。
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