元旦后，国内蔬菜价格普遍大涨。1月22日，新发地蔬菜加权平均价为每公斤4.18元，比2020年同期的每公斤2.87元大涨了45.64%。从直观数据来看，今年的蔬菜比去年高出不少，不管是“蒜你狠”、“姜你军”还是“向前葱”，重新回到消费者视野中。北京新发地市场发布的数据显示，1月1日葱的平均价格在每斤3.8元，1月24日的平均价格为每斤5元，涨幅达31.6%。在部分超市可以看到，大葱的价格保持在每斤9元左右。
据业内人士分析，造成蔬菜价格上涨的主要原因有四个。第一，受节日消费拉动等因素影响，蔬菜价格容易出现季节性走高。第二，疫情带来的流通不便利。据悉，邢台、石家庄的蔬菜长途运输车辆占全国的40%以上，然而疫情让这些车只能暂停工作。因车辆少运输需求大，运费也迎来了持续大涨。例如，原本从云南运到北京的蔬菜运费为每辆17000元，如今涨至每辆25000元。第三，低温冻害影响蔬菜生产。一月初的“霸王级”寒潮对蔬菜生产造成了较大影响。早在1月7日到9日，新发地的蔬菜日产量跌到一万吨内，为往常的50%。第四，业者看涨预期强烈。种植户、储存商看涨预期增强，卖货积极性下滑，部分资金也对耐储存品种关注度提高。例如大蒜、马铃薯，产区冷库货源换手率提高，交易频次提高，也在一定程度上推涨了蔬菜价格。
面对高涨的蔬菜价格，国家发改委官方微信公众号从1月20日开始，6天的时间里4次发文涉及“保供稳价”。国家发改委1月23日发文表示，开云官网APP近期，部分蔬菜价格出现上涨，尖椒、白菜、大葱等品种涨幅较大。各地各部门要积极采取措施，主要开展了以下五个方面工作：一是加强生产调度组织；二是强化产销衔接；三是加强储备调节；四是做好疫情防控条件下的交通畅通工作；五是关注解决民生具体问题。
在畅通运输物流网络方面，1月23日国家发改委发文表示：为切实保障运输物流畅通，国务院联防联控机制以及交通运输部、公安部、国家邮政局印发有关通知，要求在做好疫情防控的同时，取消对货运通行的不合理限制。及时公布防疫检查措施和通行条件，优先保障民生物资车辆通行，落实司乘人员返回检测不隔离，畅通邮政快递服务“最先和最后一公里”等。
由于目前蔬菜种植效益较好，菜农生产积极性高。全国平均每周蔬菜收获量与上年同期持平略增，冬春蔬菜整体供给能力稳中有升，市场供应总体有保障。据农业农村部农情调度，目前全国在田蔬菜面积8500多万亩，同比增加100多万亩。随着相关措施的落实，加之气温逐渐回暖，椒类、瓜类等前期价格涨幅较大的品种逐步恢复上市。从供应端来看，未来一段时间北方天气良好，蔬菜长势预计良好，供应有保证。南方蔬菜受霜冻影响或小幅减产，供应有所减少。从需求端来看，春节前节日需求将仍是主导，蔬菜需求将逐步增加，价格难以回落。预计在春节后蔬菜价格后整体上行趋势有望得到缓解，有望逐步回归到常年同期水平。
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